Quali sono le ricette per il cenone di capodanno a Milano: da provare assolutamente? Se a un ristorante Milano per capodanno preferite una cena fai da te, questo articolo ti darà molti deliziosi spunti! Abbiamo infatti raccolto le ricette per creare un antipasto con carne, un delizioso primo vegetariano, un secondo a base di pesce e l’immancabile tiramisù al pandoro. Buona lettura e buon appetito! 

Ricette per il cenone di capodanno: rotolo ai funghi, formaggio e speck

Ingredienti

• 400 g di farina tipo “0”
• 1 uovo
• 150 ml di acqua
• 30 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per pizza
• 500 g di funghi porcini (freschi o congelati)
• 200 g di speck a fiammiferi
• 300 g di formaggio a dadini (Pecorino, Asiago, Parmigiano, Grana Padano)
• Semi di sesamo
• Q.b. di sale
• Q.b. di olio extravergine di oliva

Preparazione

1. In una terrina mettere la farina setacciata con il lievito per pizza e aggiungere l’uovo.
2. Unire l’acqua e mescolare con una forchetta. Salare, aggiungere l’olio di semi e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Far riposare l’impasto per 15 minuti al coperto.
4. Stendere l’impasto con un matterello su un ripiano infarinato, cercando di ottenere una forma il più possibile rettangolare. 
5. Distribuire il formaggio, lo speck e i funghi, fatti semplicemente spadellare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
6. Arrotolare l’impasto su se stesso e ripiegare le estremità per sigillare il rotolo. Incidere la superficie e spennellare con olio extravergine di oliva. Aggiungere poi i semi di sesamo. 
7. Infornare a 180°C in forno statico già caldo per circa 35 minuti, fino a leggera doratura. 
8. Sfornare e servire a fette.
   

Ricette per il cenone di capodanno: gnocchi di zucca con salsa al gorgonzola  

Ingredienti

• 500 g di polpa di zucca
• 250 g di farina tipo 0
• Semola rimacinata di grano duro per spolverare il piano di lavoro
• Un tuorlo d’uovo
• Un pizzico di noce moscata
• Sale
• 250 g di gorgonzola (dolce o piccante, a scelta)
• 250 ml di latte
• 2 cucchiai di fecola di patate
• Una noce di burro
• Sale
  

Preparazione

1. Disporre la polpa della zucca tagliata in pezzi, sbucciata e senza semi, su una teglia rivestita di carta forno e farla cuocere a 180°C in forno statico già caldo per 30-40 minuti, finché risulta tenera.
2. Lasciar raffreddare la zucca, poi schiacciarla uno schiacciapatate. 
3. Mettere la purea ottenuta in una ciotola e unire la farina, l’uovo, la noce moscata e una presa di sale e impastare.
4. Spolverare il piano di lavoro con la semola di grano duro e, un pezzo per volta, formare dei salsicciotti. Tagliare poi dei pezzi della dimensione di una nocciola e formare degli gnocchetti. 
5. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolarli con una schiumarola quando vengono a galla.
6. Togliere la buccia dal gorgonzola e tagliarlo a pezzi. 
7. Sciogliere il burro in pentolino e versare, tutta in una volta, la fecola di patate. Mescolare fino a ottenere una crema, poi unire il formaggio, il latte e la noce moscata.
8. Cuocere il composto a fuoco minimo, fino a che il formaggio non si sarà completamente sciolto. Continuare finché la salsa si addensa leggermente.
9. Condire gli gnocchi con la salsa ottenuta e servire subito. 

Ricette per il cenone di capodanno: sardine impanate alle erbe aromatiche

Ingredienti

• 8 sardine fresche
• 8 pomodorini tipo datterino
• Mezzo peperone
• 10 cucchiai di pangrattato
• Erbe aromatiche a scelta (salvia, maggiorana, rosmarino, timo, melissa, menta)
• Olio EVO
• Sale
  

Preparazione

1. Pulire le sardine, eliminando la testa e la coda. Praticare un’incisione lungo la pancia, aprirle a libro e privarle della lisca.
2. Tagliare il peperone a pezzi.
3. Tritare le erbe aromatiche e aggiungerle al pangrattato.
4. Passa le sardine nel pangrattato aromatizzato.
5. Avvolgere i filetti per il lato più lungo. 
6. Infilzare gli involtini ottenuti su uno spiedo, alternandoli ai pomodorini e ai pezzi di peperoni.
7. Disporre gli spiedini su una placca da forno e irrorare il tutto con olio EVO.
8. Cuocere a 180°C in forno statico già caldo per 20-30 minuti. Il tempo varia in base alla grandezza dei filetti.
9. Sfornare, salare e servire.

Tiramisù di pandoro

Ingredienti

• 1 pandoro
• 4 uova
• 50 g di zucchero
• 40 ml di acqua
• 4 tazzine di caffè
• 500 g di mascarpone
• Cacao amaro q.b.

Preparazione

1. Mettere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente con le fruste elettriche fino a farle schiumare.
2. In un pentolino mettere l’acqua e lo zucchero e, senza mescolare, far sciogliere a fuoco dolce, misurando la temperatura con un termometro da cucina. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 121°C, togliere lo sciroppo dal fuoco, ricominciare a montare le uova e versare il composto a filo. Lo sciroppo pastorizza la preparazione.
3. Continuare a montare finché il composto diventa spumoso e fermo.
4. Lavorare il mascarpone con le fruste elettriche.
5. Con una spatola unire le uova montate al mascarpone, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 
6. Tagliare il pandoro a fette dello spessore di 2-3 cm, poi usare un coppapasta  o un bicchiere per ottenere dei dischi.
7. Disporre un cucchiaio di crema sul fondo dei bicchieri, aggiungere il primo disco di pandoro e bagnarlo con il caffè. 
8. Aggiungere un abbondante strato di crema e poi un altro strato di pandoro. Spolverare con cacao amaro. 
9. Riporre il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.